1.高温油炸与烧烤食品
代表食物：炸鸡、薯条、油条、炭烤肉类
风险机制：
高温（>180℃）使油脂氧化产生苯并芘（1类致癌物）和丙烯酰胺（2A类致癌物），破坏细胞DNA；
反复用油中丙二醛含量激增30倍，诱发肠道突变。
关联癌症：胃癌、结直肠癌、肺癌（油烟吸入风险）。
2.加工及腌制肉类
代表食物：火腿、培根、咸鱼、泡菜
风险机制：
亚硝酸盐（防腐剂）在胃酸中转化为亚硝胺（强致癌物），直接损伤消化道黏膜；
中式咸鱼被WHO列为1类致癌物，鼻咽癌风险增加45%。
关联癌症：胃癌、结直肠癌、鼻咽癌。
3.高糖及精制碳水
代表食物：含糖饮料、蛋糕、白面包
风险机制：
高血糖刺激胰岛素分泌，激活癌细胞增殖信号（如IGF-1通路）；
每日100ml含糖饮料使总体患癌风险升18%（乳腺癌升22%）。
关联癌症：肝癌、胰腺癌、乳腺癌（肥胖相关）。
4.霉变及不当储存食物
代表食物：霉变花生/玉米、隔夜绿叶菜
风险机制：
黄曲霉素（1类致癌物）毒性为砒霜68倍，1mg即可致癌。
隔夜菜中亚硝酸盐随时间递增，叶菜放置超8小时风险显著。
关联癌症：肝癌（黄曲霉素主要致肝癌）、胃癌。
5.酒精及高温饮品
代表食物：白酒、啤酒、65℃以上热饮
风险机制：
酒精代谢产物乙醛使DNA断裂，无安全剂量；
烫食反复损伤食管黏膜，诱发慢性炎症癌变。
关联癌症：肝癌、食道癌、口腔癌。
