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终于知道薯片为啥热量高了

薯片的主要原料是土豆,土豆本身属于淀粉类食物,每100克生土豆的热量约为77大卡,虽然不算特别高,但在加工成薯片的过程中,土豆会被切成薄片,水分大量流失,相当于把土豆中的碳水化合物等成分“浓缩”了。比如100克薯片大约需要用到4-5个中等大小的土豆,原料本身的热量经过浓缩后就会大幅上升。

市面上大多数薯片是通过油炸制成的。土豆薄片在高温油脂中被炸熟,会吸收大量油脂。每100克油脂的热量高达900大卡左右,而薯片的脂肪含量通常能达到30%-40%。例如,100克油炸薯片的脂肪含量可能有35克,仅这部分脂肪提供的热量就有315大卡,再加上土豆本身的碳水化合物(约50-60克,每克提供4大卡热量,即200-240大卡),整体热量自然居高不下,通常100克薯片的热量能达到500-600大卡。

为了提升口感,薯片会添加盐、糖、香料、调味粉等成分。比如烧烤味、番茄味、蜂蜜黄油味等口味的薯片,往往会额外添加糖、油脂类调味剂,这些成分本身也含有热量,进一步推高了薯片的总热量。

新鲜土豆的水分含量约为80%,而薯片经过油炸或烘烤后,水分含量极低,通常在5%以下。相同重量下,水分少的食物往往热量更密集,这也是薯片吃起来“顶饿”但热量高的原因之一。

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