建议千万不要水洗鸡蛋 正确保存鸡蛋的3个关键技巧

鸡蛋壳表面有一层透明胶质膜（壳外膜），由蛋白质和脂质构成，能封闭蛋壳上约7000-1.7万个微小气孔，阻挡沙门氏菌等致病菌侵入。水洗会溶解这层膜，使气孔暴露，外部细菌更易侵入蛋内。

清洗后鸡蛋的菌落总数比未洗的高出3-4倍（极端情况达300倍），冷藏5天内即可能出现散黄、发臭等变质迹象。

清洗时水流可能将蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等通过气孔带入蛋内。沈阳一家三口因食用洗后冷藏的变质鸡蛋，引发呕吐、高烧等食物中毒症状，溯源发现清洗是主因。沙门氏菌耐低温，在冰箱中可存活3-4个月，但70℃以上加热5分钟可灭活。

保护膜破坏后，蛋内水分加速蒸发，导致蛋黄松散、蛋白粘稠，口感变差，维生素等营养流失。

正确保存鸡蛋的3个关键技巧

无需清洗，直接存放：购买的鸡蛋无需清洗，直接放入冰箱冷藏层（温度控制在0-5℃），避免放在冰箱门架上（开关门导致温度波动大）。

“大头朝上”摆放：鸡蛋的大头端有一个气室，大头朝上存放可让气室保持在顶端，减少蛋液与蛋壳的接触，延长保鲜期。

单独存放，避免交叉污染：建议将鸡蛋放在专用的蛋盒中，与肉类、海鲜等易滋生细菌的食物分开存放，防止交叉污染。