长期不吃肉（即严格素食，尤其是完全避开肉类、鱼类、禽类等动物性食物）对身体的影响因人而异，但可能涉及多个生理系统，既有潜在益处，也存在一定健康风险。
一、可能存在的健康风险
蛋白质摄入不足或质量不佳
肉类是优质蛋白质的重要来源，其含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体需求更接近，消化吸收率高。长期不吃肉若未合理搭配植物蛋白（如豆类、坚果、全谷物等），可能导致蛋白质摄入不足，表现为：
肌肉量减少、体力下降、免疫力降低（抗体合成依赖蛋白质）；
儿童青少年可能影响生长发育，成年人易出现脱发、皮肤松弛等问题。
关键营养素缺乏
维生素B12：几乎仅存在于动物性食物中，长期缺乏会导致巨幼细胞性贫血、神经损伤（如手脚麻木、记忆力下降），甚至影响认知功能。
铁：肉类中的“血红素铁”吸收率（约20%）远高于植物中的“非血红素铁”（约5%），长期不吃肉易引发缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白。
锌：肉类（尤其是红肉）是锌的良好来源，缺锌会影响免疫力、伤口愈合及味觉功能。
Omega-3脂肪酸：深海鱼富含EPA和DHA，对心血管健康、大脑发育至关重要，植物来源的ALA转化效率低，长期缺乏可能增加炎症风险。
脂溶性维生素吸收受影响
维生素A、D、E、K的吸收需要脂肪参与，肉类（尤其是动物油脂）可提供适量脂肪。长期低脂素食可能影响这些维生素的吸收，导致：
维生素D缺乏：影响钙吸收，增加骨质疏松风险；
维生素A缺乏：损害视力（如夜盲症）和皮肤健康。
代谢与激素平衡问题
肉类中的胆固醇是合成性激素的原料，长期严格素食可能影响性激素水平（尤其女性，可能出现月经不调）；
部分人可能因碳水化合物摄入过高，导致血糖波动、胰岛素抵抗，增加肥胖或糖尿病风险。
二、可能的潜在益处
降低心血管疾病风险：减少红肉（尤其是加工肉）摄入可降低饱和脂肪和胆固醇摄入，对血脂控制有益；
减轻消化系统负担：植物性食物富含膳食纤维，可能改善便秘，降低肠道疾病风险；
减少环境资源消耗：从生态角度，素食模式更低碳环保。
三、健康素食的关键建议
若选择长期不吃肉，需通过科学搭配规避风险：
保证蛋白质充足：每天摄入豆类（如黄豆、鹰嘴豆）、豆制品（豆腐、纳豆）、坚果、藜麦等，必要时补充植物蛋白补剂；
针对性补充营养素：常规补充维生素B12（如强化食品或补剂），适量摄入铁（搭配维生素C促进吸收，如菠菜配番茄）、锌（南瓜籽、杏仁），每周吃2-3次深海植物（如海藻）或补充Omega-3补剂；
合理摄入健康脂肪：通过牛油果、橄榄油、坚果提供脂肪，帮助脂溶性维生素吸收；
定期体检：监测血常规、微量元素、维生素水平，及时调整饮食方案。
